什么是"老字号"？

老字号是指历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌。

目前，约有老字号1万多家，分别在餐饮、零售、食品、酿造、医药、居民服务等众多领域，在满足人们的日常消费需求、丰富人民生活、对传承和展现民族文化等方面发挥了重要作用，拥有一定的文化价值。

森隆饭庄简介：

餐饮企业为了图生存、求发展都挖空心思寻招，一些老字号餐饮企业都在“老”字上做文章，由此可见老字号如何做“老”的文章是很有研究的。老字号是时代的产物，它总是被打上时代的烙印。当我们细细品味“老字号”时会发现，它是一个内涵十分丰富的综合概念。因为随着时代的进步，人们的饮食消费方式都在不断变化，如果我们置时代需求变化而不顾，一味遵古守旧，我们就难于在新时代求得生存和发展。现在已到了更新继承观、发展观的时候，树立起汲取传统精华与新时代新需求相结合的继承观和不断与时俱进的发展观时期。

  老北京人都知道，原北京东安市场北门，有一家专营江苏风味菜的餐馆——森隆饭庄。该饭庄开业于1924年，店主张森隆，以前是东安市场摆摊卖油酥饺的小贩，并靠此业发了家。后来，在他经营的稻香春食品店的基础上，又扩建起了二、三层楼房，特从江苏聘来6名技艺高超的厨师，经营江苏菜肴、英法大菜和素菜。当时主要是以办酒席、喜庆宴会和出外宴（到深宅大院去服务）等业务，颇有名气，堪称一流餐馆。尤其地处人声鼎沸的东安市场，多达官贵客和文艺界知名人士，梅兰芳、尚子云、程砚秋、荀慧生等经常光顾饭庄，该店各厨还曾到圆恩寺为蒋介石做过饭，饭庄餐厅宽敞，内设讲究，服务周到，生意相当不错，后固战乱连绵，市场萧条，经营乏匮，濒临倒闭。

 1954年，森隆饭庄率先公私合营，从此53名职工成了企业的主人，在政府的支持下，企业以新的面貌开始及社会服务。厨师们以独特的江苏风味手艺，被聘参加国家大型宴会的服务工作，并多次受到表扬。1979年恢复了“森隆饭庄”，又经3年重新翻盖，使这个老店旧貌变新颜，胡乔木同志书写的“森隆饭庄”金匾，悬挂在白墙青瓦，飞檐网络之中，店貌颇有江南风格。

第六批认定北京老字号名单